食品加工行业成本控制（食品加工行业成本控制方法）

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调整菜谱后，七家店均可在同一时间段推出同料为主或为辅的不同菜品，这样集中采购大量的食材，完全可以大大降低菜肴成本。这种低成本购得原料的优势是很多单店和数量少的酒店所不具备的。

餐厅成本的控制方法：编制原材料采购计划、建立采购审批流程；建立严格的采购询价报价体系。

有存贮环节的依据是领料单，必须正确划分各期间的原材料成本界限，不能提前盘点，绝对不允许估算，避免漏算，应准确复核。在核算综合毛利率的过程中，主要是指一个时期厨房销售产品总体反映出的毛利率水平。

没有标准器具提供使用，对于剩余的食物没有适当加以处理，对于食物卖出量与厨房出货量没有详细记录，及延迟送食物给客人，都会造成食物的浪费和损害，影响成本，所以预先规划妥善的服务流程，将有助于控制成本。

对餐饮行业来说，厨房管理是最重要也是最有难度的环节。重要是因为厨务成本及费用控制着出品的价格，决定着餐饮企业的竞争力。

第四，做成本卡。为菜品做成本卡，规定食材用量，并要求厨房师傅严格按成本卡投料，这样可大大减少浪费。餐链后台可设置成本卡，系统实时计算损益，通过看损益分析表，我们的食材浪费在了哪里一清二楚。

1、控制方法：工作中不能有闲人；尽可能一人兼几职或多用钟点工；开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整；厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。

2、验货中的成本控制问题成本控制主要包括原材料的品质控制，保证菜品质量的基础上要尽量控制住成本，要了解酒店的定位，要做到物尽其用。菜品烹制中的成本控制问题厨房推崇两种管理方法：一种是“五常管理法”。

3、从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格；最后，成本控制经理要监督采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能为控制成本，增加餐饮收益提供一个可能的空间。

减尺寸。减小包装的尺寸，可以降低成本。原本的包装材料和设计是否可以适应更小的体积，而不影响产品的质量和保护？此外，包装的尺寸减小，也可能导致物流成本的降低。减重量。

利用各种复合技术、包装容器技术大量开发新包装材料和容器，达到包装物的高功能化，用较少的材料实现多种包装功能。

在保证货物在运输、装卸、储存和销售过程中质量和数量的前提下，适当使用一些包装替代品，选择质量好的、价格低廉的包装材料，以节省成本和费用。加快包装周转，延长使用寿命和使用时间，克服损耗和浪费现象。

如包装作业成本、退赔损失、因包装不合理导致运输仓储费用的上升等都属于包装使用成本，而因包装导致的产品品牌损失、交期损失，包装采购费用等属于包装管理成本。

车间成品入库数量与仓库成品入库一致；根据本公司计算成本方法来分摊材料、制造费用和直接人工。

有的企业要求按月计算成本，而有的企业可能只要求在-批产品完工后才计算成本等。成本管理要求的不同也是影响选择成本计算方法的一个因素。

可以在生产成本下按车间设置明细科目，如，膨化车间，拌粉车间，浸泡车间，油炸车间，包装车间。

由于采用分类法计算成本，现在你企业便只有一种产品了，这个直接成本的计算就很简单了，因为不需在几种产品间进行分配了。材料费(直接材料)：根据仓库提供的生产车间的领料单计算。还是应分清主、辅料的核算。

注：成本核算主要以会计核算为基础，以货币为计算单位。核算方法的选择无论什么工业企业，无论什么生产类型的产品，也不论管理要求如何，最终都必须按照产品品种算出产品成本。

会计账务处理流程：根据出纳转过来的各种原始凭证进行审核，审核无误后，编制记账凭证。根据记账凭证登记各种明细分类账。

先将ABC三种产品看成一种产品，使用品种法计算出“该”产品总成本假定为30000元后，现在再在这三种产品间进行成本分配。

一般成本核算包括成本费用的归集，成本费用的分配。设置成本项目：直接材料、直接人工、制造费用进行核算。生产车间生产产品发生的费用计入到生产成本——基本生产成本中，领用原材料，原材料减少记贷方。

肉食品加工企业会计科目我用的是用友软体，你选择行业之后它自动会有分类，然后再根据你的需要分小类就是了。

销售后再转入销售成本账户，期末结转本年利润。凡在非生产领域中发生的管理费用、销售费用和财务费用都属于期间费用，共处理方法比较简单，在期末一次全部转入本年利润账户，一次冲减当期损益。

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